Los tomates las estrellas del
verano
En turismo siempre hay una salida a un restaurante, a una comida diferente y sobre todo degustar platos únicos. Les invito a saber mas sobre el tomate, para reconocerlos y saber mas de ellos. Motivo suficiente para visitar la Cata Nacional de tomates en Paysandú.
Por Jacobo Malowany
¿Qué es un tomate?
Primero es una fruta o una
verdura es la cuestión para muchos en el momento de preguntar qué es el
tomate. Hay una sola respuesta: ¡son
ambas cosas! Los tomates son frutas que los nutricionistas consideran
vegetales. Botánicamente, una fruta es un ovario de flor madura y contiene
semillas. Los tomates, las ciruelas, los zucchinis y los melones son frutas comestibles y muy del
verano, a la pregunta de "fruta o verdura" también podría funcionar
para cualquier verdura con semillas. de todas las verduras si son para platos
salados y no tanto se le reconoce como una fruta también.
¿Qué hay que saber para elegir
el mejor sabor de tomate?
Su nombre científico es Solanum lycopersicum,
crece en lo que se llama tomatera, es una especie de planta herbácea del género
Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de América Central y del norte y
noroeste de Sudamérica; su uso como comida se habría originado en el sureste de
México hace dos mil seiscientos años. Por lo tanto, estamos hablando que se consumía
en América antes que en Europa. Es el mas vendido en el mundo y China es la
mayor productora de tomate del mundo.
La cosecha es en verano. En todo Uruguay
se producen hoy en día más de 100 variedades de tomates antiguos.
Y es la estrella de las compras
cuando se habla de vegetales en todo el mundo. Todavía según los chef y cocineros
consultados para esta nota no hay un uso mas que las ensaladas, y en los rellenos,
aunque de a poco se instaura el uso para gazpachos, sofrito, guisos, y su uso
en parrillas.
Numerosos estudios describen los
beneficios que tiene para la salud por sus propiedades nutritivas,
antioxidantes y gran cantidad de vitaminas.
Para valorar las propiedades
organolépticas del tomate nos tenemos que fijar en la forma y color, los
aromas, la textura y el sabor del producto.
Lo primero que observamos en el
tomate es su COLOR y su FORMA. Existe gran cantidad de variedades de tomates y
con diferente gama de colores entre ellos. Hay tomates rosados, amarillos,
blancos, grises, tomates a rayas, rojos o pardo casi negros. Tomates redondos,
largos, con forma de pera, con gajos. Tomates del tamaño de una cereza o de dos
manos.
Vamos a observar ahora una de sus
múltiples cualidades, y la primera: su SABOR. Partimos el tomate en gajos de 2
cm y tomamos uno en la boca; apreciamos inicialmente la suavidad de su piel, y
la textura al morder, además de su sabor, y su jugosidad.
La facilidad de la rotura de la
piel al morder, diferenciará los de piel fina a los de piel gruesa.
La firmeza o fuerza necesaria
para masticarlo diferenciará a los carnosos de los descarnados.
El grado harinoso es otro
parámetro diferenciador, que se entiende como un defecto en el tomate; la pulpa
se rompe en partículas muy finas y secas.
La crocanticidad en el sonido que
se genera al morderlo por primera vez.
La jugosidad es la sensación de
humedad/acuosidad que deja en la boca; así diferenciamos entre los tomates jugosos
y los secos.
Atributos de sabor, como el
dulzor, la acidez, la intensidad y aroma a tomate podemos distinguir entre
todas las variedades.
Motivos del porque se ha
realizado la cata en Paysandú.
En la primera cata conocimos a Alberto
Castanñero un coleccionista de semillas de Paysandú, que encontró en los
tomates un hobby. Tengo que recordar que
un hobby siempre implica poner una pasión y refleja un carácter de paciencia a
la espera de los resultados. Él ha expresado: "Quería tomates para hacer
ensalada, pero que fueran distintos, coloridos, gustosos", usando las
redes sociales puso en marcha la página Huerta
Urbana en Facebook , para propiciar un intercambio de semillas entre
productores y aficionados. La página
rápido consiguió adherentes y seguidores lo que provoco recibir semillas de
todas partes. Al comienzo, las probó en una pequeña huerta en su casa, pero
cuando ya no tuvo más espacio mudó sus plantines a otras chacras y huertos. La
posibilidad de tener tierra para plantar propició la creación de un banco de
más de 300 semillas y el cultivo de al menos 100 variedades distintas,
distribuidas en distintas huertas amigas.
Fundamento de la cata
El intendente de Paysandú,
Nicolás Olivera, explicó que el evento tiene el objetivo de posicionar al
departamento como promotor activo y directo de la producción agroecológica,
fomentando la biodiversidad de alimentos y la sustentabilidad ambiental, en
este caso a través de las diferentes variedades de tomates antiguos, en todas
sus variables de utilización gastronómica. Buscando que se posicione como un
lugar referente en la agroecología, y en este caso se busca hacerlo a través
del tomate.
En esta segunda edición se
decidió incorporar el Ajedrez como una novedad diversa e inclusiva, que de
acuerdo a Olivera es algo fiel a la esencia del evento. Para los niños también
habrá una variedad de actividades.
El evento principal es la cata
pero incluye espectáculos y eventos gastronómicos, en se utilizarán estos tipos
de tomates orgánicos y antiguos, de todo tipo, colores, formas, sabores.
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