Marketing Gastronómico, ideas de Ferran Adrià en Harvard

El marketing gastronómico comienza a ser fuente de inspiración y de atención de Universidades, Empresas afines al sector, y potenciales interesados en el tema. En España la cocina es un tema clave de atracción al turismo y sinergia muy alta a las marcas ciudad, región y país. Recientemente hemos leído la  intervención de Adrià en Harvard dónde fue seguido con mucha atención por los presentes. Adria , de 47 años , se ha asociado con la Universidad de Harvard para ofrecer un curso de pregrado en física culinarias. Va a comenzar a enseñar en el otoño en la Escuela de Harvard de Ingeniería y Ciencias Aplicadas , la Universidad en su curso explicaran con la cocina a los estudiantes  la física de materia blanda , lo que implica el estudio de suspensiones y geles.

El chef español en una amena charla y explicando su "cocina molecular" por primera vez en la universidad más prestigiosa del mundo. El curso taller creado en su programa escolar científico que se prolongarán hasta diciembre, "la receta y la ecuación de la semana" unirán en la escuela los mundos de la ciencia y la cocina, en un programa que traerá a cocineros españoles como Joan Roca, Carme Ruscalleda o el chocolatero Enric Rovira.  También conferencias a cargo de investigadores de Harvard y chefs 12 celebridades y expertos en alimentación , incluyendo Wylie Dufresne , chef de Nueva York , cuyas innovaciones con la gastronomía molecular le han dado mucho prestigio, José Andrés , cuyo restaurante en Washington ha ayudado a popularizar la comida de bar español conocido como tapas en los Estados Unidos ; y el chef Dan Barber de Blue Hill, que dirige un caro pero discreto restaurante de Nueva York

Destacamos de Ferran Adrià su proyecto futuro:

Adrià explico en Harvard su proyecto futuro de su fundación, en la que se convertirá su mítico restaurante El Bulli en un centro creativo culinario que colgará cada noche los platos inventados durante el día en Internet, idea de ser una enciclopedia del saber gastronómico del siglo XXI.

Es tal la imagen que en congresos y eventos internacionales que en menos de tres semanas, México, Perú y Laponia han recibido a algunos miembros del batallón culinario español. Así, a finales de agosto, Guanajuato (México) acogió la I Edición de Madridfusión México 2010, organizado dentro de los actos conmemorativos del Bicentenario de la Independencia mexicana, con dos días de ponencias de profesionales mexicanos y españoles. Entre estos últimos, intervinieron Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa, Marcos Morán, Paco Roncero, Nacho Manzano y Sergi Arola.

Mientras, Mistura reunió en Lima (hasta el pasado domingo) a más de 200 000 visitantes durante seis días; entre las estrellas invitadas, Eduard Xatruch, mano derecha de Adrià y pieza clave de elBulli, junto con Jordi Roca, Koldo Miranda, Dani García y Pedro Subijana.

Además, este verano, chefs como Albert Adrià, Quique Dacosta y Juanfra Valiente (jefe de creatividad del Studio de Quique Dacosta Restaurante) han participado en Laponia en Cook it Raw, un evento centrado en potenciar la relación entre los cocineros y su entorno bajo una excusa casi inalcanzable: ¿Se puede cocinar sin recurrir a la energía?

Pero, detrás de estos eventos, conviven múltiples derivadas empresariales: contactos comerciales para los cocineros y para la industria alimentaria; posibilidad de intercambio de experiencias, negocios y conocimientos con colegas de otros países; exploración de oportunidades para abrir restaurantes en el exterior; potencial de internacionalización de los congresos españoles que se convierten en formatos exportables y, sin duda, márketing para impulsar la imagen de nuestra cocina.

Al mismo tiempo, Turespaña apuesta por Adrià y la cocina española para atraer turismo gracias a nuestro evidente sex-appeal gastronómico, al tiempo que el Instituto de Comercio Exterior (Icex) forma anualmente a un grupo de jóvenes cocineros extranjeros, con la concesión de becas de estancia en algunos de los mejores restaurantes españoles.

Fuete principal: Expansión 14/09/10

Ideas innovadoras para crear y atraer clientes a restaurantes secretos

La aparente tintorería, situada en pleno Eixample izquierdo, tras cuyas cortinas se esconde un restaurante de diseño, con la cocina vista y la posibilidad de rematar las cenas con una copa final. Se suele acceder con reserva previa o con la huella digital tomada a los ya clientes. Foto: XAVIER GONZÁLEZ

Dentro de pocas semanas, usted podrá entrar en una tienda de suvenires con hambre, haciendo caso omiso de los sombreros de mexicano a la venta, junto al paseo de Gràcia. O entrar en una peluquería sin pensar en su cabeza, sino en su estómago. Son las nuevas propuestas que ultima el grupo Urban Secrets, tras aplicar con éxito la fórmula de restaurante oculto tras lo que parece una tintorería también en pleno Eixample, desde el pasado año. Su aparición y sus planes en la ciudad confirman el auge de los restaurantes clandestinos, donde nada es lo que parece. No son ilegales ni hay que temer por las digestiones. Al contrario, en muchos de los casos en la trastienda les avala un gran chef, para que la experiencia sea más gastronómica que anecdótica. Por fuera, una puerta anónima o un falso negocio hacen que solo los clientes con reserva sepan dónde se dirigen.

Los lugares escondidos para cenar o comer no son nuevos en Barcelona. El empresario Javier de las Muelas ya rompió moldes en la ciudad en el 2002 con su Speakeasy, en el almacén de la coctelería Dry Martini, y con contraseña para poder acceder a su selecta propuesta. Pero en los últimos dos años han ido apareciendo distintos formatos más o menos singulares y con el denominador común de fusionar la cocina con otra actividad. El mismo auge vive el fenómeno en grandes urbes como París, Madrid, Berlín y Londres.

LAVAR ROPA / La tintorería Dontell (de don’t tell, no lo digas) es un ejemplo del concepto llevado a la máxima expresión. A partir de una base gastronómica, crean un disfraz para que el local forme parte solo de un circuito de clientes que lo promocionan por el boca a oreja y desarrollan la sensación de un secreto compartido, cuenta Christian Rodríguez, director general del grupo. En la puerta, un letrero avisa de que tras el mostrador no hay nadie porque están lavando ropa. Y el comensal tiene que tener reserva, ir enviado por otro cliente, o estar fichado (con la huella digital que deja el primer día junto a una dirección de e-mail). Hasta ahora funciona con éxito, sobre todo de noche. Pero en breve funcionará también como forma de acceso a otros locales escondidos. La huella depositada en el Dontell será la que permita una incursión a las tapas y platillos que servirán tras una peluquería y una tienda de recuerdos que abrirán en breve y que hasta hace poco albergaban a conocidos restaurantes. Las direcciones son secretas, aunque la pista se encuentra en internet. El próximo año el grupo inversor planea ocho establecimientos más.

Otros solo buscan un cierto equívoco. En el paseo de Gràcia, lo que esconde la aparente «pescadería moderna» Fishop, en el acceso al Bulevar Rosa, es una gran barra de sushi. Pero desde hace unos meses un pasillo da paso a un íntimo restaurante.

Los objetivos de los empresarios suelen ser crear un secretismo y un trato más personalizado, hacer partícipe al cliente de un cierto misterio que le lleve a descubrir el lugar a otros amigos y, sobre todo, diferenciarse de la inacabable oferta de restauración de Barcelona. Algunos nacen de la mano de una oferta más al uso, para dar una segunda opción al cliente de confianza. Es el caso del Dopo, junto a la pizzería Saltimbocca (en Les Corts) pero con una propuesta más íntima de la mano de Guillem Vicente y solo para los ya conocidos, con acceso a través de un vistoso pasillo tras una puerta que en la calle nadie tomaría por la de un negocio.

También, tras la apertura del Bar Mut, Kim Díaz se ha atrevido a proponer hace poco un auténtico clandestino ubicado en una vivienda del que no se pueden hacer fotos ni hablar demasiado (rompería sus leyes del juego y sus ansias de elegir y mimar a sus comensales). Como privado es el Espai Il·lusió, también un un piso, donde los hermanos Torres (en los fogones del restaurante Dos Cielos) convierten una cena en el privilegio de unos pocos.

Más accesible, previa llamada al móvil de sus artífices o por su web, es el Kokun, en su piso de Gràcia, donde Xavi Manero (cocinero profesional) y Montse (economista) ejercen de anfitriones para un grupo de 8 a 14 personas (juntos o no). Las reservas se hacen con antelación porque la pareja solo abre su casa y muestra la habilidad del chef con la cocina vasco-catalana una noche a la semana. «Hay que hacerlo muy bien y solo podemos ofrecerlo undía», explica Montse, ya que ambos tienen su empleo. Acabada la cena, recuperan su hogar.
PATRICIA CASTÁN
BARCELONA El Periódico 

Les invito a conocer un restaurante donde los clientes son atendidos a oscuras por camareros invidentes.

La cadena Dans le noir? inaugurará la noche de fin de año en Barcelona uno de sus singulares restaurantes donde los clientes son atendidos a oscuras por camareros invidentes, que de esta forma se convierten en los guías de los comensales, obligados a disfrutar de los alimentos sin ver qué están comiendo.




Se trata del primer restaurante en el sur de Europa de Dans le noir? ("¿En la oscuridad?" en francés) compañía que puso en marcha este curioso proyecto hostelero hace ahora seis años, han informado los responsables de la empresa.



De la mano de los camareros



Los clientes se enfrentan a una diversidad de sabores, olores, texturas y temperaturas sin poder utilizar uno de sus principales sentidos, la vista, y lo hacen de la mano de los camareros en quienes deben depositar su confianza.



"Esta aparente paradoja, en la que la persona ciega se convierte en sus ojos, constituye, sin embargo, una verdadera lección de tolerancia y sensibilización a la discapacidad", indican los responsables de la cadena por medio de una nota de prensa.



Por las mesas de Dans le Noir? -en sus establecimientos de París, Londres o Moscú- han pasado más de 300.000 comensales que han disfrutado de la experiencia sensorial y gastronómica.



Crecimiento



Tras la apertura de su primer establecimiento en París, en el 2004, la empresa ha crecido paulatinamente y en la actualidad cuenta con una plantilla de más de 75 empleados fijos (y otros 150 temporales), de los cuales el 40% son invidentes.



El restaurante de Barcelona, situado en el paseo de Picasso, está dirigido por Christophe y Maite Sutto, y dispondrá de un equipo formado por 16 personas de las que nueve son ciegos.



Asesoramiento de la ONCE



Para llevar a cabo este proyecto, sus promotores han contado con el apoyo y asesoramiento de la ONCE para la contratación del personal invidente con el fin de facilitar asimismo su integración social y laboral, informan las mismas fuentes.

En los fogones, estará el cocinero argentino Héctor Alejandro Pérez, encargado de componer los menús sorpresa y que combinan sabores catalanes y del resto de España, así como internacionales con alguna influencia francesa, de la mano del Chef Olivier Romain, responsable de las formaciones y de la base gastronómica de la cadena.

Abierto por la noche

Dans le Noir? Barcelona, que prevé alcanzar los 25.000 comensales en su primer año de funcionamiento, abrirá las noches los siete días de la semana, así como a mediodía los sábados y domingos.



Este establecimiento pretende ser también lugar de encuentro de debates e intercambios culturales: con sesiones de cata, lectura, conciertos, celebraciones de fiestas populares, y para los más audaces, citas a ciegas.